气味学是嗅觉的科学，是生命科学的范畴，是专门研究生物界如何利用嗅觉谋生的科学。气味是物质最重要的特征之一，最能代表物质的本质。

        气味学涉及到物理学、化学、生物学、医学四门学科，是一门边缘学科。 

气，是物质的一种形态，它从物体中逸出后以分子形态在空气中或水中以波的形式流动，这属于物理学的范畴。 

气味，是生命体对气态物质的一种感知，是气态物质与生命体的嗅觉细胞分泌物的化学反应后产生的一种信号，经嗅神经传递给嗅神经中枢嗅球后，生命体的一种感受。嗅觉细胞的分泌物质是多种免疫蛋白的混合物。 

气味的产生是化学反应的结果，属于化学范畴。 

嗅觉器官是生命体的一个防御系统，属于生物学范畴。 

气味对生命体有正反两种作用，一是维系健康，一是破坏健康，是医学的范畴。 

给气味学下个定义，应该是：气味学是研究生物界利用嗅觉谋求生存的科学。这里的生物界包括了人、动物、植物和微生物。生物的嗅觉在生命中占据极重要的地位，觅食、防毒、防敌害、繁衍后代等重要生命活动都离不开嗅觉，所以气味学在生命科学中理应成为重要的组成部分。

气味学研究现状与前景 

        我们展望一下它的前景。 

假若将化学药物的出现视为第一次医学革命，气味学则是第二次医学革命。 

对疾病认识的深化和对药物成份的分析是第一次医学革命的伟大贡献。但是过分地强调已知成份，又不了解生物对抗单一毒物的能力有多大，把数千年的传统医学当作垃圾，没有汲取其合理内涵，致使新医学百年而衰。 

气味学观点熔中西医学于一炉，成为新兴的气味医学，把医药、农药、兽药和防治污染一体化。 

把生物化学和遗传学捏在了一起。生物永远是新的有机化合物的创造者，生物体的新化学成份的出现，永远是和生存斗争联系在一起的，基因就是生物斗争史的卷宗。 

嗅觉在一切生物的生存中的作用将被人们重视，生命科学必将取得重大突破，用改变生物生存小环境的办法改造生物，培育出具有优良基因的新物种，又是基因工程的新门类。这个课题会从植物开始。 

气味学的新发现，嗅觉功能的认识和利用，对许多自然科学将产生深远影响。

       气味是生物的共同语言，这是生命科学的一个大命题，也是医学界必须搞懂的问题，彻底解决需要几代人的努力。

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